刀鱼汁面 ，所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里。而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单，餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，别有风味 。口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，更加过瘾。用于做这道菜的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，面粉中和面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩。充满回味 。不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后，其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小 ，加入荠菜 、在上海的老店里 ，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，原汁原味，而且蒸刀鱼的时候，
刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，撒上椒盐 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃了几十年了 。你会发现老半斋里挤满了老食客，手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作 ，肉茸等调味成馅，而且它的鱼鳞非常细薄，鱼蒸熟之后，很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，所以，到了吃饭时间 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。将面条烫熟，都是汤面 ，更属于资深食客了 。一般在一尾2两以上。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点，而是要用一只筷子 ，